Jakie są zalety zastosowania gumy ksantanowej jako stabilizatora emulsji? Teraz podzielimy się z wami, abyśmy mogli lepiej zrozumieć cechy produktów gumy ksantanowej.
1. Ze względu na lepkość i temperaturę produktów gumy ksantanowej, ma ona właściwości plastyczne i ścinające. Dlatego lepkość i opór maleją podczas operacji przetwarzania, co jest korzystne dla procesu. Na etapie starzenia chłodzącego lepkość jest przywracana, co jest korzystne dla zwiększenia szybkości ekspansji, zapobiegania tworzeniu się dużych kryształów lodu w tkance lodów i sprawia, że lody są gładkie i delikatne.
2. Jednocześnie guma ksantanowa poprawia stabilność zamrażania i rozmrażania produktu, a krem i woda są równomiernie mieszane podczas topienia i nie występuje zjawisko oddzielania się zawiesiny. Ogólny czas starzenia wynosi od 2 do 3 godzin; dawkowanie wynosi od 0.2% do 0.4%.
3. Galaretka z gumy ksantanowej jest stosowana jako stabilizator emulsji w mrożonkach. W lodach i lodach guma ksantanowa może regulować lepkość mieszanki, dzięki czemu ma ona jednolity i stabilny skład, a tkanka jest gładka i miękka.