Jadalne koloidy przyciągnęły uwagę ludzi, zwłaszcza naukowców zajmujących się żywnością, ze względu na ich bezpieczeństwo, unikalne elementy oraz wyjątkowe właściwości fizyczne i chemiczne. Guma ksantanowa 415 ma szeroki zakres zastosowań. Może być stosowana w przemyśle spożywczym, takim jak żywność na zimno, napoje, produkty mleczne, przyprawy, ciasta, skrobie, cukierki, wino, konserwowanie żywności i chłodzenie. Może być również stosowana w kosmetykach, powłokach, żywicach światłoczułych, nawozach itp. Przemysł odlewniczy, tytoniowy i farmaceutyczny.
Na świecie dopuszczonych jest około 60 rodzajów gum jadalnych, a w Chinach dopuszczonych jest około 40 rodzajów gum jadalnych. Najczęściej używane gumy jadalne w produktach mięsnych w Chinach to głównie karagen, guma ksantanowa, guma guar, agar, żelatyna, alginian sodu, guma z nasion chleba świętojańskiego i guma konjac itp.
Powszechnie stosowane jadalne gumy są na ogół „produktami naturalnymi”. Na przykład agar i karagen to ekstrakty z wodorostów. Żelatyna jest otrzymywana z hydrolizy skóry lub kości zwierząt. Ale żelatyna ze skóry osła różni się tylko doborem materiału i procesem, i nie ma zasadniczej różnicy w stosunku do żelatyny. Wśród jadalnych gum, bardziej „zaawansowanej” pektyny, głównym źródłem jest pozostałość skórki pomarańczowej i soku jabłkowego. Niektóre jadalne gumy są otrzymywane z nasion roślin, takich jak guma arabska, guma guar i guma z nasion chleba świętojańskiego, wszystkie ekstrahowane z nasion roślin towarzyszących. Istnieją również pewne hydrokoloidy otrzymywane przez fermentację mikrobiologiczną, takie jak guma ksantanowa dodatek do żywności.