1. Guma ksantanowa jest skutecznym zagęszczaczem;
2. Guma ksantanowa ma wyraźne właściwości tiksotropowe;
3. Galaretka z gumy ksantanowej pozostaje stabilna w roztworach zasadowych i kwaśnych;
4. Guma ksantanowa jest odporna na zmiany temperatury;
5. Guma ksantanowa może być kompatybilna z wysokim stężeniem soli w roztworze;
6. Guma ksantanowa może skutecznie stabilizować powstawanie emulsji i piany;
7. Produkty z gumy ksantanowej zapewniają doskonały smak potrawom;
8. Guma ksantanowa pozostaje stabilna podczas zamrażania i rozmrażania;
9. Guma ksantanowa może stabilizować cząstki stałe lub pęcherzyki oleju w zawiesinie;
10. Guma ksantanowa i guma guar lub mączka chleba świętojańskiego mogą wywoływać znaczący efekt synergistyczny.